Рисовый пудинг — блюдо из риса, смешанного с водой или молоком, иногда с добавлением других ингредиентов. В различных случаях используется либо как десерт, либо как основное блюдо чаще всего на ужин. В качестве десерта обычно подают с сахаром или другим подсластителем.

Рисовый пудинг в разных странах:
Рисовый пудинг можно найти в культурах многих стран мира. Рецепты его приготовления могут быть разными даже в пределах одной страны. Этот десерт можно варить или запекать. Различные виды пудинга получаются из-за различий в методе приготовления, а также использования разных ингредиентов. Чаще всего в пудингах используют:

рис;
цельное молоко, кокосовое молоко, сливки или даже сгущёнку;
специи: мускатный орех, корица, имбирь и другие;
ароматизаторы: ваниль, апельсин, лимон, фисташки, розовую воду и другие;
подсластители: сахар, мёд, сгущёнку, фрукты или сироп;
яйца.

Ниже представлен список различных рисовых пудингов в разных странах.

Азия
Khao niao dam (тайск. ข้าวเหนียวดำ) — каша из чёрного риса;
Банановый рисовый пудинг (камбоджийское);
Пулут-хитам (малайзийское/сингапурское) — каша из чёрного клейкого риса; в индонезийской кухне называется кетан-хитам;
Чампорадо (филиппинское) — шоколадный рисовый пудинг;
Хир - (индийское/непальское) с молоком, кипячёным на медленном огне; южноиндийская разновидность готовится с орехами и сахаром и называется «паясам»;
Фирни (таджикское/Северная Индия) — молотый рис, кардамон и фисташки перетираются в пасту, которая подается холодной;
Moghlie (арабское) — с анисом и имбирём;
Риз-би-халиб (восточное) или ruz bil-laban (Египет), (букв. «рис с молоком») с розовой водой и иногда мастикой;
Шола-э-зард (таджикское, афганское и иранское) с шафраном;
Шир-берендж (таджикское, афганское и иранское) — обычный рисовый пудинг;

Несмотря на обильное потребление риса, в японской и китайской кухнях нет блюд, похожих на рисовый пудинг, зато в этих странах делают сладкие лепёшки из рисовой муки.

В некоторых азиатских странах блюда, похожие на рисовый пудинг, называют сладкой рисовой кашей, так как в Восточной Азии термин пудинг иногда имеет значение крахмала или желатина.

Канада и Соединенные Штаты
В Канаде и Соединенных Штатах, большинство рецептов произошли от европейских иммигрантов. Во второй половине XX века восточные и латиноамериканские рецепты также стали более распространенными. В регионе Новая Англия, например, рисовый пудинг готовится с применением длиннозернистого риса, молока, сахара или кленового сиропа. Эти ингредиенты могут быть объединены с мускатным орехом, корицей, изюмом. Пудинг обычно готовят сначала в пароварке, а затем немного «запекают» в духовке.

Европа
Arroz Doce, или Arroz de Leite (португальское) — рис, сахар, молоко, корица и лимон;
Budino di Riso (итальянское) — с молоком, яйцами, изюмом и апельсиновой цедрой;
Arroz con leche (испанское) — с молоком, сахаром, иногда с корицей и лимоном;
Сутлијаш (македонское) — Лапа - рисовый пудинг с чёрным маком;
Milchreis (немецкое) с корицей и вишней;
Tejberizs (венгерское) с изюмом, корицей и порошком какао;
Mlečni riž (словенское)
Mliečna ryža (словацкое)
Mляко с ориз (болгарское) с молоком и корицей;
Orez cu lapte (румынское) с молоком и корицей;
Rijstebrij (голландское) или Rijstpap (фламандское)
Riskrem (норвежское) — рождественское блюдо;
Rizogalo, или Ryzogalo (ρυζόγαλο 'рисовое молоко', греческое) с молоком и корицей[2];
Сютлач (турецкое, sütlaç < sütlaş < sütlü aş 'рис с молоком'), подаётся как горячим, так и холодным. Может быть подслащён сахаром или бекмесом;
Сутлијаш/Sutlijaš (сербское)
Sutlija (боснийское)
Riža na mlijeku (хорватское)
Сутляш, или Мляко с ориз (болгарское)
Sytl(i)jash (албанское)
Oriz na vareniku (черногорское)
Tameloriz (в районе Косово)
Teurgoule (нормандское)
Tejberizs (венгерское) с молоком, корицей и какао;
Молочная рисовая каша (русское)
Молочна рисова каша (украинское), в рождественский период также «кутя», которая подаётся с сухофруктами и орехами;
Risgrynsgröt (шведское), обычно зимнее блюдо;
Risengrød (датское), подаётся со сливочным маслом, сахаром, корицей, тёмным фруктовым соком, обычно зимнее блюдо;
Grjónagrautur (исландское), ежедневное блюдо, обычно с корицей, сахаром и изюмом.

Северные страны
В Северных странах рисовый пудинг является обычным блюдом для ужина, а иногда для завтрака. Его подают в теплом виде, а готовят из риса на молоке. При подаче блюда на стол, его обычно посыпают корицей, сахаром и небольшим количеством масла, и подают с молоком или фруктовым соком. В Исландии иногда подается с холодной slátur (кровяная колбаска).

Рисовая каша обычно используется в качестве основы для десерта из риса со сливками. Есть много различных вариантов этого десерта, но основой является одно: холодная рисовая каша, смешанная со взбитыми сливками с добавлением сахара. В Швеции такую разновидность рисового пудинга иногда смешивают с апельсинами, и называют apelsinris.

Risalamande (с датского — рис с миндалем) является разновидностью рисового пудинга со взбитыми сливками, ванилью, и нарезанным миндалем, часто подается с горячим или охлажденным вишневым или клубничным соусом.

В Норвегии десерт называется riskrem и обычно подается с соусом из клубники или малины.

В Скандинавии рисовый пудинг является частью Рождественского стола, где он упоминается как julegröt / julegrøt / julegrød / joulupuuro или tomtegröt / nissegrød.

В Финляндии традиционно готовится рождественский рисовый пудинг с соусом из чернослив.

Интересной рождественской традицией, связанной с рисовым пудингом в Северных странах, является его приготовление с единственным целым миндалем. В Швеции и Финляндии поверье гласит, что тот, кто ест миндаль, получит удачу в следующем году.

Ссылки: