Ането́л (п-метоксипропенилбензол, изоэстрагол) C10H12O — ароматический эфир, часто встречающийся в эфирных маслах.

Свойства:
Анетол имеет два изомера (цис- и транс-). Наибольшее значение имеет природный транс-анетол. Транс-анетол — жидкость, обладающая сладким вкусом и запахом аниса.

Молекулярная масса — 148,21
Тпл. = 23оС
Ткип. = 234—237оС
d422=0,988
nD20=1,5590-1,5610
Твсп = 90оС
Пороговая концентрация запаха 2,00⋅10−8 г/л
ЛД50 2,09 г/кг (для крыс, перорально).
Транс-анетол растворяется в этаноле, диэтиловом эфире, плохо растворяется в воде, пропиленгликоле, глицерине.

Нахождение в природе:
Анетол является компонентом эфирных масел (анисовое, фенхелевое и некоторых других).

Получение:
Транс-анетол выделяют из эфирных масел вакуум-ректификацией с последующим вымораживанием. Синтетические способы получения заключаются в изомеризации метилхавикола п-CH3O-C6H4-CH2CH=CH2 (содержится в сульфатном скипидаре) действием спиртового раствора гидроксида калия; а также из анизола многостадийным синтезом.

Применение:
Транс-анетол используется как душистое вещество для косметических средств, как сырьё для получения анисового альдегида, как исходное вещество в синтезе синэстрола.

Свойства цис-анетола:
Цис-анетол обладает резким неприятным запахом и жгучим вкусом; примерно в 20 раз токсичнее транс-анетола. При нагревании с некоторыми катализаторами превращается в транс-изомер.

Ссылки: