Борщевик персидский (лат. Heracléum persicum) — многолетнее травянистое растение рода Борщевик, семейства Зонтичные. По морфологическим и физиологическим признакам напоминает борщевик Сосновского.

В отличие от других видов рода Борщевик, является поликарпическим растением.

Описание:
Борщевик Персидский - растение высотой до 4 метров, с толщиной стебля около 3 см, что отличает его от родственного вида борщевика Сосновского.

Произрастает главным образом во влажных горных районах Ирана и некоторых странах Юго-Западной Азии. В 1830 году растение завезли в Скандинавию, где он быстро интродуцировался и превратился в инвазивный вид. Сейчас Борщевик Персидский широко распространён в Норвегии, особенно в её северных районах, где его в шутку называют «пальма из Тромсё» (норв. Tromsøpalme). Растение также встречается в Швеции и в Финляндии, где местные власти активно предпринимают меры по борьбе с ним.

Токсичность:
Как и другие гигантские борщевики, Борщевик Персидский содержит фуранокумарины, вызывающие фитофотодерматиты — болезненные ожоги с волдырями, появляющиеся при контакте с растением в солнечную погоду. Есть данные, что сок Борщевика Персидского менее ядовит, чем сок борщевика Мантегацци.

Методы борьбы:
Среди мер борьбы наиболее активно применяют кошение и выкапывание, а также опрыскивание глифосатом. При уничтожении Борщевика Персидского, как и в случае с другими борщевиками, нужно носить защитную одежду, плотные перчатки и маску на лицо. Металлические инструменты, использовавшиеся при уничтожении борщевика, следует промыть после работы.

Приправа:
Высушенные семена Борщевика Персидского используются для приготовления острой горькой приправы голпар, традиционной для персидской кухни. Как правило, голпар используется для овощей (бобовые, картофель, салаты), а также в супах. При сушке семян ядовитость пропадает.

Из-за специфического статуса Борщевика Персидского в Финляндии, приправа голпар находится под запретом в данной стране. Одним из распространённых способов обхода запрета на распространение изделий, чье производство связано с переработкой борщевика является указание в составе продукта не борщевика, а другого растения семейства Зонтичные - Дягиля Лекарственного.

Ссылки: