[Marlyna]

продолжаю эксперименты с хлебом на закваске
Тартин!
Как вам синий хлебушек?

Прикрепленные файлы

•  3T-EtLrga84.jpg (433,82К)
  Количество загрузок:: 0
•  n63TKRXFf0k.jpg (505,35К)
  Количество загрузок:: 0
•  xN-PMahaWRA.jpg (511,84К)
  Количество загрузок:: 0

[UME]

Marlyna (29 Июль 2020 - 00:48) писал:

продолжаю эксперименты с хлебом на закваске
Тартин!
Как вам синий хлебушек?

Удивительно, что корочка совсем не синяя! Это как так получилось?

[Marlyna]

UME, корочка поджаренная)))

[КЫСЬ]

Marlyna, А что даёт такой цвет хлеба?

[milena]

У нас сегодня том ям, успела сфотографировать остатки

Прикрепленные файлы

•  том1.jpg (475,55К)
  Количество загрузок:: 0
•  том2.jpg (521,31К)
  Количество загрузок:: 0
•  том.jpg (491,77К)
  Количество загрузок:: 0

[ferret]

milena (30 Июль 2020 - 21:39) писал:

У нас сегодня том ям, успела сфотографировать остатки

Без обид, но ваш том-ям жирноват. Выглядит как борщ).
В рецепте шиитаке, на фото к нему- шампиньоны.
Том ям мой самый любимый суп, готовлю его часто и с пристрастием, поэтому и придираюсь.

Сообщение отредактировал ferret: 30 Июль 2020 - 21:58

[milena]

ferret (30 Июль 2020 - 21:54) писал:

Без обид, но ваш том-ям жирноват. Выглядит как борщ).
В рецепте шиитаке, на фото к нему- шампиньоны.
Том ям мой самый любимый суп, готовлю его часто и с пристрастием, поэтому и придираюсь.

Вы ко всему человечеству придираетесь? Что получилось, то и сфотографировала. Было очень вкусно.
Страна советов и критиканов почила в бозе...

Сообщение отредактировал milena: 30 Июль 2020 - 22:05

[Анна З]

Салат с семгой и авокадо и курица в кисло-сладком соусе.

[Анна З]

ferret (30 Июль 2020 - 21:54) писал:

Без обид, но ваш том-ям жирноват. Выглядит как борщ).
В рецепте шиитаке, на фото к нему- шампиньоны.
Том ям мой самый любимый суп, готовлю его часто и с пристрастием, поэтому и придираюсь.

На счет грибов спорный вопрос. Шампиньоны в том-ям были в Тайланде, Вьетнаме и классическом рецепте супа в интернете, да и в рестораных нашей страны делают с ними же. А рецептов масса. Я тоже считаю себя профессионалом в готовке этого супа, но ела и с шиитаке и с кальмаром и с безвестными гадами, не острый и острый до слез, и в разных странах и в разных ресторанах, рецептов, видимо, сотня. Есть такая профессия ресторанный критик, вот к ним, наверное, можно и прислушаться. А простым обывателям, считающими себя профессионалами кулинарии, критиковать других...ну не знаю.

Сообщение отредактировал Анна З: 03 Август 2020 - 00:01

[Grettel]

Вставлю свои пять копеек.

Наконец-то, узнала разницу между Том Ям и Том Кха.

Недавно смотрела Лазерсона, приготовление Том Ям и Том Кха.

Принципы следующие

1. Том Ям готовится БЕЗ кокосового молока, Том Кха - С кокосовым молоком.

2. Лемонграсс (лимонное сорго) - обязательно! Как пишет Лазерсон: Нет сорго - готовь щи

Устно он то же самое сказал про кинзу

3. Рыбный соус - это святое.

Пробовала готовить Том Кха, повар я посредственный, но получилось довольно вкусно, еще несколько раз повторяли.
С кальмарами

[Marlyna]

КЫСЬ, настой клитории

[milena]

Grettel (03 Август 2020 - 08:50) писал:

Вставлю свои пять копеек.

Наконец-то, узнала разницу между Том Ям и Том Кха.

Недавно смотрела Лазерсона, приготовление Том Ям и Том Кха.

Принципы следующие

1. Том Ям готовится БЕЗ кокосового молока, Том Кха - С кокосовым молоком.

2. Лемонграсс (лимонное сорго) - обязательно! Как пишет Лазерсон: Нет сорго - готовь щи

Устно он то же самое сказал про кинзу

3. Рыбный соус - это святое.

Пробовала готовить Том Кха, повар я посредственный, но получилось довольно вкусно, еще несколько раз повторяли.
С кальмарами

Лазерсон - вопрос спорный.
Википедия нам всем в помощь:

• том-ям-кунг — том ям с креветками. Эта версия супа является самой популярной среди туристов^[3];
• том-ям-паа (лаосск.) или том-ям-пла (тайск.) — с рыбой. До прихода в Таиланд массового туризма, данная разновидность супа была самой распространённой в стране, так как рыба является самым доступным продуктом в Таиланде^[4];
• том-ям-гай или том-ям-кай — из курицы^[5];
• том-ям-тхале — вариант супа том ям с различными морепродуктами, такими как креветки, кальмары, морские гребешки, мидии, кусочки морской рыбы и т. д.^[6]
• том-ям-нам-кхон (тайск. ต้มยำน้ำข้น) — относительно новая вариация супа, почти всегда готовится с креветками в качестве основного ингредиента и молоком^[7] или кокосовым молоком^[1], которое добавляется в самом конце готовки;
• том-ям-кунг-мапхрао-нам-кхон — версия супа с креветками на кокосовом молоке и с кусочками мякоти кокоса;
• том-ям-ка-му (тайск. ต้มยำขาหมู) — суп на основе свиной рульки. Долго варится на медленном огне^[8].

В современной популярной версии супа часто добавляются грибы — вёшенки или соломенные грибы. Также суп украшается свеженарезанной кинзой или семенами кинзы (кориандра). Иногда добавляют пасту чили (нам пхрик пхао, тайск.: น้ำพริกเผา), что придает супу более яркий оранжевый цвет и делает вкус перца более насыщенным.

Королевская лаосская версия том яма включает в себя щепотку риса. В обычной версии рис к супу подается отдельно.


Как мне, так везде где есть креветки, осьминоги, рыба, острая приправа - это самая вкусная еда моя.

Еще люблю буйабес. Показывать не буду, боюсь тоже любители этого блюда найдутся, тапками начнут кидаться...

Сообщение отредактировал milena: 04 Август 2020 - 19:50

[КЫСЬ]

Marlyna,Марина,спасибо!прикольный

Сообщение отредактировал КЫСЬ: 04 Август 2020 - 19:47

[UME]

КЫСЬ (04 Август 2020 - 19:47) писал:

Marlyna,Марина,спасибо!прикольный

Девчонки! Спасибо всем, кто поддерживает позитивный настрой на вкусной страничке!

[Grettel]

milena, Милана, я не только от Лазерсона это услышала, например, вот рецепт у Maggi, где написано:"Классический тайский суп том ям готовится без кокосового молока."

А так же где-то прочитала, что в Европейской версии добавляют пол литра кокосового молока, но молоко не варят, просто добавляют к горячему супу.

Я, написав пост, не собиралась ничего доказывать, просто не могла понять разницу между Том Ям и Том Кха, а тут вроде как все понятно оказалось.

Судя по всему, вариантов и интерпретаций существует не мало и, может быть, авторы будут утверждать, что это и есть самое настоящее.

Так что, выбор за потребителем, т.е. нами. Вот такое еще прочитала, интересно.

Сообщение отредактировал Grettel: 05 Август 2020 - 10:20

[Lana]

Последняя неделя - борщ, плов, творог/йогурт, мясо/рыба/морепродукты гриль, овощи и сезонные фрукты.
Сегодня в Metro закупила слоеное тесто, сыр и творог Metro Chef. Буду готовить сыну дежурные завтраки - "Ленины сырники" в духовке и заготовки хачапури. Хачапури пойдут в морозилку - удобно печь по утрам - 10 минут на разогрев духовки и 12 минут на выпечку

[lolitalolita]

Lana, можно про заготовки хачапури поподробнее?

[Lana]

lolitalolita, хачапури - громко сказанула Раскатала квадратом слоеное бездрожжевое тесто, треугольник сыра, сложила, склеила края и в духовку.
Сегодня слепила полуфабрикаты и заморозила

Вот сырники первый раз буду печь в духовке после замораживания. Самой интересно

[Cathy Lyutaya]

Мы с дочкой сегодня тоже хачапури изготовили, только по-аджарски и ровно три штуки, чтоб съесть горячими. Фоткать не стала, т.к. кривоваты получились. Да и не успела - вкууусные! Я на середине поедания усомнилась: пожалуй, не съем, лопну. Дочь сказала, что уже решила - лопну, но съем! А мама спокойненько заявила, что съест и не лопнет... В общем, всем понравилось.
Сырники - завтра! как раз вкусный творог купила.

[Пиупиу]

Помнится мне, что видела здесь фото соуса или кетчупа. Кто-то выкладывал фото и рекомендовал....
Через поиск найти не могу — не получается.
Буду благодарна, если посоветуете из серии «очень вкусное и неизбитое»