Додеканаль — органическое вещество, относится к классу альдегидов. Содержится в эфирных маслах цитрусовых (лимонное масло, померанцевое масло) и некоторых хвойных растений (пихта, сосна).

Запах — сильный, с травянисто-цветочной нотой, при значительном разбавлении приобретает свежий цветочный запах, напоминающий аромат фиалки.

Свойства:
На воздухе постепенно окисляется в лауриновую кислоту.

Под действием кислот полимеризуется, скорость полимеризации возрастает при температуре ниже 0 °C. В присутствии алюминия полимеризация замедляется.

Применение:
Применяют как компонент парфюмерных композиций, отдушек и пищевых эссенций.

Ссылки: