Панетонне, панетонне (итал. panettone, миланский диалект panetùn) — лёгкий, сладкий итальянский пирог с засахаренными фруктами, выпекаемый на Рождество (только в период с октября по январь). Существует несколько версий происхождения названия пирога.

Романтическая версия гласит, что панеттоне (pan di Antonio) для своей возлюбленной придумал миланский ученик пекаря по имени Антонио. По другой версии «панеттоне» родом из миланского диалекта — pan del ton, что переводится как «хлеб роскоши».

Наиболее известные производители панеттоне — Alemagna, Bauli, Le Tre Marie, Motta (в алфавитном порядке). В начале XX века название компании «Мотта» использовалось фактически как синоним «панеттоне». Раньше панеттоне выпекался в домашних условиях, но и сегодня самый лучший панеттоне изготовляется самими кондитерскими — пастичериями (от итал. pasticceria).

В парфюмерии: используются ноты напоминающие муку и пудру и дерево для создания ощущения хлебной ноты используют : белый кедр, гваяковое и сандаловое деревья,кофе, белый ирис,фиалковый корень, зерна фенхеля, какао и цикорий.

Для придания характерного оттенка Панетонне добавляют оттенки фруктов и специй.

Ароматы выпечки, хлеба, кофе и другой еды, обладающей характерным «жареным» аспектом, долгое время были для парфюмеров недосягаемыми. Лишь ближе концу XX-го века с появлением достаточно чувствительных инструментальных методов были обнаружены «виновники» этих запахов. Ими оказались производные пиразина, шестичленного гетероцикла с двумя атомами азота, расположенными друг напротив друга. Замещенные пиразины оказались веществами с чрезвычайно интенсивным запахом (он прекрасно различим уже в концентрации нескольких частей на миллион), в зависимости от заместителей, пиразины пахнут жареными орехами, хлебом, какао, шоколадом, попкорном, соевыми бобами, могут обладать выраженным горелым запахом или землистым оттенком. Производные пиразина крайне важны для формирования аромата кофе и даже характерного запаха кастореума (бобровой струи). Считается, что наш мозг интерпретирует запах пиразинов как запах продуктов пиролиза, своего рода маркер высокой температуры.

Иногда некоторые «технические» пищевые одоранты, практически не имеющие применения в парфюмерии, бывают очень остроумно вплетены в необычную композицию.

Яркий пример – аромат Dries Van Noten, созданный Бруно Йовановичем в 2013 году. В нём был использован сульфурол, вещество, с характерной тёплой молочно-жареной нотой. Это вещество часто используется в различных пищевых ароматизаторах, от молочных продуктов до чипсов. В аромате Dries Van Noten сульфурол подчёркивает теплоту и сливочные аспекты сандала, придавая композиции ноты сдобной выпечки.

Ссылки: