Варенье из розовых лепестков — вид десерта, получаемый варкой лепестков розовых или красных роз с сахаром. Распространено в восточных странах, часто встречается в Европе (Франции, Италии, Португалии), в Турции называется «гюльбешекер».

Для кулинарного использования особенно подходят Rosa damascena, Rosa gallica, Rosa alba, Rosa centifolia, могут использоваться шиповник морщинистый, шиповник коричный и другие виды.

Для приготовления варенья срезают нижнюю белую часть лепестков, удаляют засохшие, отделяют пыльцу встряхиванием и просеиванием через сито. Подготовленные лепестки промывают в холодной воде. Из лепестков, воды и сахара варят сироп, в который для сохранения натурального цвета и во избежание засахаривания добавляют лимонную кислоту или лимонный сок. Вместо сахара может быть использован сорбитол.

Пищевая ценность варенья из розовых лепестков, содержание в нём витаминов и пр. зависят от рецепта, вида розы, лепестки которой были использованы, условий её выращивания и прочих факторов.

Вкус: варенье из розовых лепестков густое, тягучеe и по вкусу напоминает цветочный мед.

Аромат: цветочный, сладкий.

В парфюмерии: нота носит фантазийный характер и является вдохновением для парфюмеров. Обыкновенно создаётся путем соединения абсолютов майской или дамасской розы со сладкими аккордами.

Ссылки: