Тоффи - калорийное кондитерское изделие (конфета) из сливочного масла и вареной смеси из сахара и воды. Покрывается тёмным или молочным шоколадом , внутри содержит лесной орех.

На данный момент в домашних условиях изготовляют из смеси конфет "сливочный ирис", лесного ореха, шоколада , сливок и сливочного масла. Иногда добавляют ликёр.

Технология изготовления крайне проста. Растапливается на водяной бане сахар , в процессе варки добавляют сливки и сливочное масло. Или растапливают конфеты "ирис". Растопленный шоколад добавляют или в карамельную массу или заливают только верх конфет. В форму заливают последовательно : сначала заливают карамельную массу, выкладывают лесной орех в середину и заливают сердцевину конфеты растопленным шоколадом. Остужают в холодильнике.

В парфюмерии : ноту тоффи получают путем смешивания нот : карамели ,молекулами muscenone или этилмальтола , ванили, пачули, ореха и кофейных нот. Чаще всего используют синтетические аналоги.

Ссылки: