Первый чай, известный человеку, вероятно, был белым. По легенде, люди узнали о чае после того, как Божественный Земледелец Шень Нун, пришедший на землю, чтобы изучить свойства растений и передать эти знания человечеству, попробовал несколько ядовитых растений, почувствовал себя плохо и прилег под дерево, с которого скатилась нагретая солнцем росинка и упала ему в рот, после чего он полностью выздоровел. Конечно же, дерево было чайным, а нагретая росинка оказалась первым в истории чайным настоем. Следуя заветам Божественного Земледельца, китайцы стали сушить чайные листья и употреблять их для укрепления и очищения организма. Сегодня белый чай производят в Шри-Ланке, Индии и Африке, но Китай с его вековыми традициями остается лидером по производству белого чая.

По сути, белый чай – это высушенные на солнце почки и верхние листочки чайного куста. Только после изучения свойств высушенных чайных листьев, китайские исследователи начали экспериментировать и изобретать новые способы производства чая. Китайские императоры ценили белый чай за изысканность вкуса, тонкость аромата и ясность ума, возникающую после чаепития, а китайские бедняки, которые не могли себе позволить дорогой чай, называли белым чаем простую кипяченую воду. Белый чай всегда был редкостью, так как он производился только в горах провинции Фуцзянь. Изначально для производства белого чая использовалось сырье обычного чайного куста, и только в 1885 было выведено растение, дающее сырье исключительно для белого чая.

Свое название белый чай получил из-за серебристых ворсинок на почках и тыльной стороне листьев, сохраняющихся после обработки. Другие виды чаев в процессе скручивания и ферментации теряют эти нежные ворсинки. Существует четыре типа белых чаев, но только два из них считаются высокосортными: Серебряные Иглы (Silver Needles или Yin Zhen) и Белый Пион (White Peony или Bai Mu Dan).

Белый чай — вид чая , подвергающийся слабой ферментации (окислению ). Белый чай по классификации по степени ферментации стоит на втором месте после зелёного, примерно 5-7 % ферментации. Название «белый» получил по виду чайной почки, которая густо покрыта белым ворсом. Также по терминам пяти элементов в китайской медицине соответствует элементу «металл», который традиционно ассоциируется с белым цветом. Основная идея белого чая — сохранить чайный лист в том виде, в котором он растёт на кусте, сохранив максимум природного, естественного при минимальном человеческом воздействии.

Белый чай заваривали ещё при дворе китайских императоров. Императоры ценили такой чай за изысканность вкуса, утонченность аромата, за то, что он проясняет ум и опускает внутренний жар, который, по теории китайской медицины, является «причиной ста болезней». История прототипа этого вида чая насчитывает около 880 лет, история отдельных сортов, выведенных специально для изготовления белого чая, насчитывает 100—150 лет.

Существуют всего 6 видов белого чая, основные: Бай Хао Инь Чжень (白毫银针 «беловолосые серебряные иглы»), Баймудань (Pai Mu Tan, 白牡丹, «белый пион»), Шоу Мэй (寿眉 «брови старца») и Гун Мэй («бровь подношение, подарок»). Первые два вида считаются чаями высшего качества, следующие — относятся к «простым» и «малым» формам, их качество уступает первым двум.

Белый чай производится из листьев определённого сорта чайного куста, самый распространённый — Да Бай (большой белый), Шуй Сян (нарцисс) и т. д. Особенность этих чайных кустов в том, что они начинают вегетировать очень рано — в конце февраля начинают появляться нежные почечки, покрытые белым ворсом, и весь куст, его ветки также покрыты белым пушком, защищающим растение от холода. Бай Хао — «белый ворс» — раньше демонстрировался китайцами как показатель наивысшего качества чая, считалось, чем больше в чае таких почек, тем он качественнее, поэтому все виды белого чая относятся к категории элитных.

Есть так называемая индийская разновидность белого чая, который делается на Шри-Ланке и провинции Нилгири . Такой чай немного похож по виду на китайский, но в этом сходство заканчивается. Также интересен сорт чая «Дарджилинг », который имеет много общего в технологии изготовления, но поставить их в один ряд с белым китайским чаем нельзя.

Производится в основном в горах китайской провинции Фуцзянь на высоте 1000—2200 метров.

Чай собирают в середине марта — начале апреля вручную рано утром с 5 до 9 утра. Погода должна быть ясной и солнечной. Сборщики чая не имеют права есть лук, чеснок, пряности, употреблять алкоголь, чтобы запах не испортил аромата листочков. Если во время сбора начинается ветер или идет дождь, то весь урожай пропадает, а цены на белый чай, и без того высокие, сильно растут.

Для белого чая собираются самые молодые неповреждённые листья, обычно для дорогих сортов чая срывается либо один, либо два верхних листика. После сбора листья подвяливаются, высушиваются естественным образом под лучами солнца, попеременно его помещают в тень (солнечно-теневая ферментация ). После высушивания чай просушивают в печи, сортируют или сразу же упаковывают — чай готов. Белый чай уникален тем, что он не скручивается, воздействие человека минимально. При сортировке самое лучшее сырье — лучшие почки идут на Бай Хао Инь Чжень, то, что остаётся, просеивается, почки и второй лист становятся Бай Му Данем, и последнее, что остается, становится Шоу Мэй. Так как чай делается из высококачественного сырья, то все сорта считаются элитными, Бай Хао Инь Чжень — лучший.

Если при изготовлении белого чая погодные условия не позволяют высушивать его на солнце, тогда используются сушилки в помещении, но такой чай сильно уступает вышеописанному по качеству.

Белый чай сразу после приготовления не употребляют, он должен хотя бы месяц «дойти», такой чай со временем может стать лучше за счет химических процессов, проходящих в глуби листа. Но при этом такой чай плохо переносит транспортировку и долгое хранение.

Обладает массой целебных свойств, его называют чаем молодости и здоровья. Стоит на первом месте по содержанию полезных веществ, так как не подвергается термической обработке, содержит витамин С, РР, витамины группы B и т. д., микроэлементы, аминокислоты и множество других веществ, в нем меньше кофеина, чем в других сортах чая. Белый чай укрепляет иммунитет, повышает свёртываемость крови и способствует заживлению ран. Он также препятствует развитию сердечно-сосудистых заболеваний, раковых опухолей и кариеса. Обладает охлаждающим действием, его можно пить как утром, так и вечером.

Аромат сухого белого чая уникален, в нём есть нотки, присущие только белому чаю. Чаинки серо-зеленого цвета покрыты белым ворсом. Бай Хао Инь Чжень состоит только из целых почек, имеющих форму игл, Бай Му Дань — из белых почек и листочков, которые имеют разную степень ферментации, поэтому цвет такого чая неравномерен: от белого с серебристо-зелёным с вкраплениями коричневого. Шоу Мэй и Гун Мэй также неравномерны по цвету, почек почти нет, лист не цельный.

Вкус белого чая освежающий, нежный, но в то же время полный, богатый вкусовыми оттенками цветов, мёда , дыни , персика , ягод, берёзового сока . Цвет — нежный жёлто-персиковый, может быть практически незаметным, может напоминать свежий мёд или янтарь, настой прозрачный. Как правило, чем выше цена чая, а, следовательно, и качество, тем ярче его аромат и вкус. Бай Хао Инь Чжень имеет тонкий изысканный вкус, который сложно оценить человеку, не знакомому с чаем, так что знакомство с такими чаями нужно начинать с чаёв «попроще», Бай Му Дань имеет более «явные» вкусовые характеристики.

Чаще всего чай выпускается в рассыпном виде, его прессуют в форме блина, также из него делают связанные чаи, добавляя жасмин , хризантему , но цветы забивают природный вкус чая.

Белый чай часто подделывают, выдавая за него обычный зелёный чай . Иногда имитируется аромат, присущий белому чаю, так что отличить белый чай от подделки часто бывает очень сложно. Подделка не обладает достоинствами белого чая.

Белый чай требует определённого способа заваривания, неправильным приготовлением можно испортить чай. Заливать чай нужно мягкой, не горячей водой (60-85 градусов). Вода не должна закипеть, иначе она будет считаться мёртвой. Лучше всего заваривать классическим китайским способом «пин ча» для раскрытия всех тонкостей такого чая. Заваривать лучше в стеклянном стакане, в гайвани , а также в керамическом, фарфоровом или стеклянном чайниках. На одного человека берется 3-5 граммов чая на 150 мл воды, заваривать чай можно несколько раз.

Хранить белый чай следует в сухом помещении в хорошо закрытой керамической посуде с хорошо притертой крышкой. Нельзя хранить чай рядом с пахнущими продуктами, так как он очень быстро впитывает посторонние запахи.


В мире существует огромное количество сортов чая, различающихся не только вкусовыми качествами, но и своим цветом. Наиболее известными и популярными являются черный и зеленый чай, различающиеся степенью зрелости и способом обработки чайного листа. Гораздо менее известен белый чай, считающийся более дорогим, изысканным и элитным. Для этого чая собираются только молодые листочки и почки, произрастающего только в двух местах на планете особого сорта чая – на Шри-Ланке и в китайской провинции Фуцзянь. Самыми дорогими считаются два сорта белого чая – «Белый пион» и «Серебряные иглы», обладающие уникальными вкусовыми, тонизирующими качествами, а также особенным ароматом. Оценить по достоинству такие элитные сорта могут только истинные ценители.

С недавних пор достоинства чайного аромата оценили и парфюмеры. Конечно, в парфюмерных композициях чаще всего присутствуют черный или зеленый чай, обладающие более выраженным, удивительно освежающим ароматом. Особенной популярностью у парфюмеров пользуется зеленый чай за его превосходную свежесть, которую он дарит любой парфюмерной композиции. Но и элитный белый чай также можно найти в составе эксклюзивных нишевых ароматов.

Нишевый парфюмерный дом Renee всегда славится особым подходом к созданию ароматов. Элегантность и чувственность – главные качества парфюмерии от этого бренда. В 2007 году Renee выпустил пряный восточно-амбровый аромат для женщин Amber. Автор парфюмерной композиции - Renee Griffith. Духи имеют очень нежный и утонченный, но в то же время «объемный» и чувственный характер благодаря гармоничному сочетанию амбры, ветивера, кардамона, ладана, мускуса, питтигрейна, белого чая, имбиря и толу. Белый чай и ветивер уравновешивают насыщенность имбиря и кардамона, благодаря чему аромат имеет настоящее ориентальное, но не душное или тяжелое, а мягкое и обволакивающее звучание.

Еще один аромат, воспевающий Восток, – это Harmony of Bamboo, созданный в 2012 году для Kilian парфюмером Calice Becker. Это очень свежий, бодрящий парфюм – унисекс, дарящий невероятный прилив энергии, бодрости сил. Освежающее цитрусовое звучание нот бергамота, апельсина, нероли сочетается с изысканным сочетанием цветочно – древесных нот мимозы, фигового дерева и дубового мха, а также утонченным дуэтом двух элитных сортов чая: белого чая и матэ.

Следующий парфюм с нотой белого чая – совместное творение двух известнейших мастеров парфюмерии Alberto Morillas и Annie Buzantian - Now Women от французского модного дома Loris Azzaro. Неординарный и свежий аромат предназначен для столь же неординарных и энергичных, но в то же время романтичных и мечтательных молодых девушек, живущих в гармонии с окружающим миром. Его композиция, очень современная по звучанию, составлена из ароматов белого чая, альдегидных, цветочных нот и амбрового рома. Необычный дизайн флакона предполагает пару для этого женского парфюма в виде мужского аромата Now Мen.

В коллекции молодого бренда Aeropostale пока только два аромата, но оба ни отличаются сочетанием классического подхода и свежих идей. Парфюмерная композиция Promise Me относится к группе фруктовых ароматов. Яркий, лаконичный и совершенно волшебный аромат составлен из нот яблока, гардении, белого чая и ванили.

Завершает наш обзор дерзкий и своенравней женский парфюм, напоминающий свежий и наэлектризованный воздух перед грозой. Цветочно – фруктовая композиция Rampage Women от американского бренда Rampage состоит из ароматов апельсинового цвета, бамбука, белого чая, водяной лилии, гелиотропа, грейпфрута и желтой мимозы, сладкой медоносной дыни, ананаса, пиона и нектарина.

Ссылки: